Mediterráneo: cuna de la gastronomía italiana

"La hegemonía culinaria francesa durará hasta el momento en que los chefs italianos se den cuenta del enorme patrimonio que tienen a su disposición, tanto desde el punto de vista de las materias primas y desde el punto de vista de las múltiples facetas de las tradiciones regionales". Pronunciando esta frase no era un italiano, sino un francés, Paul Bocuse, fundador, junto con Pierre Troisgros, dela Nueva cocina.